猪的里脊肉是哪个部位?

猪的里脊肉是猪背部的长条肌肉，位于脊椎骨两侧。这是猪身上最嫩的部位，几乎没有脂肪和筋膜。里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊较长，小里脊较短但更细嫩。这个部位运动量少，所以肉质特别柔软，适合快炒、煎炸或做馅料。菜市场里里脊肉价格较高，因为口感好且用途广泛。

里脊肉的特点

里脊肉的颜色呈淡红色，肉质紧实有弹性。切开后能看到明显的肌肉纹理，几乎没有肥肉。烹饪时容易熟，时间稍长就会变老。猪里脊肉适合做糖醋里脊、炸猪排等菜品。由于脂肪含量低，吃起来不油腻，老人和孩子都喜欢。买时要选颜色鲜亮、按压有弹性的，这样更新鲜。