无锡特色菜是什么?

无锡特色菜以甜鲜口味闻名，酱排骨、油面筋和梁溪脆鳝是三大招牌。酱排骨色泽红亮，肉质酥烂；油面筋塞肉鲜嫩多汁；梁溪脆鳝外酥里嫩。太湖三白中的白鱼、银鱼和白虾也很有名，清蒸最能体现原味。无锡人还喜欢喝小笼包，皮薄汤多，咬一口满嘴鲜香。

无锡菜的烹饪特点

无锡菜擅长红烧和糖醋，调味偏甜但不过腻。酱排骨要用冰糖慢炖两小时，油面筋需先炸后煮。太湖白鱼清蒸只需八分钟，火候稍老就变柴。小笼包皮要用薄如纸的面粉，馅料要加皮冻冻出汤汁。当地人吃饭必配醋碟，解腻提味。