茶叶发酵温度是多少?

茶叶发酵温度一般在20到30摄氏度之间。红茶发酵温度较高，约25到30摄氏度；乌龙茶发酵温度稍低，约20到25摄氏度。温度过高会破坏茶叶中的酶，影响香气；温度过低则发酵缓慢，口感变差。发酵室需要保持恒温，湿度控制在80%到90%。不同茶叶对温度要求不同，需要精准控制。

温度对发酵的影响

温度直接影响茶叶发酵的速度和质量。高温下发酵加快，但容易产生苦涩味；低温下发酵缓慢，能保留更多鲜爽感。夏季发酵时需降温，冬季则要保温。发酵过程中温度会上升，需要及时翻动散热。茶农常用经验判断温度，比如用手触摸茶叶，温热为佳。温度控制得当，茶叶香气更浓郁，口感更醇厚。