梅花肉是不是不太好?

梅花肉确实有点争议。它猪肩胛骨附近，花纹像梅花，口感嫩但肥瘦不均。有人觉得太肥腻，适合烤或涮火锅；也有人嫌瘦的部分柴，炖煮容易老。价格比普通猪肉贵，但未必更划算。买的时候要挑肥瘦分布均匀的，不然炒菜容易出油。

梅花肉的挑选技巧

挑选梅花肉要看颜色和纹理。新鲜肉呈淡红色，表面有光泽，按压后回弹快。肥肉部分应为乳白色，瘦肉鲜红，两者交错分明。避免颜色暗淡或发黏的肉，可能是存放久了。最好选带点筋膜的，这样炒菜更嫩。分量轻的往往更嫩，重的可能脂肪太多。