混酥面胚用的是什么面粉?

混酥面胚用的是低筋面粉，这种面粉蛋白质含量低，制成的口感更酥松。制作时还会加入黄油和糖，黄油要切成小块快速揉搓成颗粒状。混酥面胚常用于制作派皮、挞皮等烘焙点心，烤好后层次分明，入口即化。家庭制作可用普通面粉加玉米淀粉代替，比例约为2:1。

混酥面胚的调制要点

调制混酥面胚时，面粉和黄油需保持低温，避免黄油融化。揉面时间要短，防止面筋过度产生。面团冷藏30分钟后再擀制，效果更好。烤制温度控制在180度左右，约20分钟至表面金黄即可。成品冷却后不易变形，适合存放各种馅料。