老酒制作过程叫什么工艺?

老酒制作过程叫传统固态发酵工艺。这种工艺以粮食为原料，经过蒸煮、加曲、发酵、蒸馏等步骤。发酵时需控制温度和湿度，让微生物充分作用。蒸馏出的原酒要经过多年窖藏，才能形成醇厚口感。不同地区会调整工艺细节，如茅台用坤沙工艺，五粮液采用混蒸续糟。

工艺特点

固态发酵工艺耗时较长，从原料到成品酒需数年时间。发酵池多用窖泥封存，窖泥中的微生物能提升酒的风味。蒸馏时掐头去尾，只取中间段酒体。新酒辛辣刺激，经过陶坛陈放后，酒体才会变得柔和。老酒的价值很大程度上取决于窖藏时间和工艺精细度。