鲜芋奶茶是香芋还是芋头?

鲜芋奶茶用的是香芋，也就是荔浦芋头。这种芋头个头大、淀粉含量高，蒸熟后口感粉糯，自带淡淡紫色和独特香气。普通芋头水分多，香味较淡，不适合做奶茶底。香芋蒸熟后打成泥，加入牛奶和糖，就成了香浓顺滑的鲜芋奶茶。市面上有些商家会用普通芋头代替，但味道会差很多。

鲜芋奶茶的制作

正宗鲜芋奶茶必须用新鲜香芋，现蒸现打。香芋去皮切块蒸20分钟，趁热压成泥，加入热牛奶搅拌。糖量要适中，突出芋头原香。有些做法会加椰浆增加风味，但会掩盖芋头本味。冷藏后饮用更佳，冷热皆宜。市面上罐装香芋泥常添加香精，味道不自然，不如现做的香醇。