几月的大闸蟹最肥?

大闸蟹在每年农历九月最肥美。这段时间蟹黄饱满，蟹肉鲜甜，价格也最高。十月次之，蟹黄依然丰富但肉质稍紧。农历八月蟹刚成熟，蟹黄较少。十一月后蟹开始消瘦，蟹黄变硬。渔民常说“九雌十雄”，九月雌蟹蟹黄最厚，十月雄蟹蟹膏最满。市场供应量在九月达到顶峰，购买时选腹部硬实、腿毛整齐的蟹最新鲜。

大闸蟹的挑选技巧

挑大闸蟹要看“五看”：看颜色青背白肚，看活力爬得快，看重量拿在手里沉，看腹部蟹壳紧绷，看脐尖圆整饱满。公蟹蟹膏呈半透明状，母蟹蟹金呈深黄色。蒸煮时绑绳不能松，否则蟹腿会脱落。死蟹不能吃，蟹黄会发苦。吃蟹时蘸姜末醋，能去腥增鲜。蟹胃不能吃，里面有泥沙。蟹心在蟹黄中间，呈三角形，微苦。