卤鹅一斤缩水多少?

卤鹅一斤缩水约三两到四两。卤制过程中，鹅肉大量流失水分和油脂，重量减轻。鹅的脂肪越多，缩水越明显。整鹅卤煮后体积缩小，肉质紧实。家庭卤鹅时，一斤生鹅卤熟后只剩六两左右。餐馆批量制作，缩水比例相似。

卤鹅的重量变化

卤鹅缩水受时间和火候影响。小火慢卤两小时，缩水更多。大火快卤缩水较少。鹅皮越厚，缩水越厉害。卤汁浓度高，鹅肉吸水少，缩水更明显。冷藏后卤鹅还会继续失水，重量再减少一两。买卤鹅时，一斤熟肉实际相当于七两生肉。