酸汤鱼一般用哪种鱼?

酸汤鱼常用草鱼、黑鱼或罗非鱼制作。草鱼肉质细嫩，适合炖煮；黑鱼刺少，口感紧实；罗非鱼便宜易得，味道鲜美。贵州酸汤鱼多用稻田鱼，四川酸汤鱼喜欢用江团鱼。鱼块先煎至金黄，再倒入酸汤煮制，这样鱼肉更入味。酸汤由番茄、辣椒、木姜子发酵而成，酸辣开胃。

酸汤鱼的选鱼技巧

选鱼时要看鱼眼清澈，鱼鳞完整。新鲜鱼闻起来没有腥臭味，按压鱼肉有弹性。酸汤鱼适合用2斤左右的鱼，太小容易煮烂，太大不易入味。处理鱼时要去掉内脏和黑膜，这样不会有土腥味。鱼骨可以熬汤底，增加鲜味。酸汤煮鱼时间不宜过长，5分钟最佳，鱼肉老了就不好吃了。