红酒苦涩是好酒吗?

红酒的苦涩不一定是好酒的标志。苦涩来自单宁，是葡萄皮和籽中的物质。优质红酒单宁细腻，入口顺滑，苦涩后带甜润感。廉价红酒单宁粗糙，苦涩刺喉，缺乏层次。陈年红酒单宁会软化，苦涩感减弱，口感更柔和。判断红酒好坏需看整体平衡，单宁、酸度、果香要协调。

单宁的作用

单宁是红酒的灵魂，决定陈年潜力。新红酒单宁强劲，苦涩明显，存放后口感更圆润。赤霞珠单宁厚重，黑皮诺单宁轻盈，苦涩程度不同。食物搭配很重要，油腻食物能中和苦涩。单宁不足的红酒寡淡无味，过度的苦涩则难以下咽。好酒的苦涩是短暂的，回味悠长。