螺蛳粉用的是什么腐竹?

螺蛳粉用的是炸腐竹，这种腐竹经过油炸后变得酥脆，吸满汤汁后口感软糯。炸腐竹颜色金黄，表面有细密气泡，泡在酸辣汤里会慢慢膨胀。市售螺蛳粉包里的腐竹多是提前炸好的干片，开水泡发后就能吃。有些老牌粉店会现炸腐竹，香气更浓。腐竹在螺蛳粉里是灵魂配料，没有它味道会打折扣。

腐竹的选择技巧

选腐竹要看厚薄均匀，太厚的泡不透，太薄的容易烂。优质腐竹豆香味浓，掰开有韧性，泡发后不会散成渣。劣质腐竹颜色发白，泡水后浑浊。煮螺蛳粉时腐竹要最后放，煮久了会变硬。自己在家炸腐竹，用菜籽油小火慢炸，炸到鼓泡捞出，放凉后更脆。泡腐竹用温水加一点盐，能缩短时间。