猴腿子是什么?

猴腿子是东北地区的一种野生植物，学名叫猴腿蹄盖蕨。它生长在山林阴湿处，春天长出嫩叶，形状像猴子的腿。当地人喜欢采摘它的嫩芽食用，口感鲜嫩，类似蕨菜。猴腿子可以炒菜、做汤，还能晒干保存。春季采摘后，剩余部分会在第二年重新生长，是一种可持续利用的山野菜。

猴腿子的特点

猴腿子富含维生素和矿物质，热量很低，适合健康饮食。它的叶片表面有绒毛，采摘时需要仔细清洗。新鲜猴腿子焯水后去除涩味，搭配鸡蛋或腊肉味道更好。市场上常见的是晒干后的猴腿子，泡发后可炖汤或凉拌。每年4月是最佳采摘期，错过就要等明年了。