隔夜茶表面一层油膜是什么?

隔夜茶表面出现的油膜是茶叶中的茶多酚与空气氧化后形成的。茶叶含有大量茶多酚，放置几小时后，这些物质与氧气接触会缓慢氧化，在茶水表面形成一层薄薄的膜。这层膜看起来像油，其实是氧化后的茶多酚聚合物。茶叶发酵程度越高，茶多酚含量越少，出现油膜的可能性也越小。

油膜的影响

隔夜茶的油膜对人体无害，但茶汤口感会变差。氧化后的茶多酚会让茶汤产生涩味，香气也会挥发掉不少。如果油膜较厚，说明茶叶浸泡时间过长，茶碱和单宁酸含量较高，喝多了可能影响睡眠。建议现泡现喝，放置超过8小时的茶最好别喝。