农村自酿白酒发酵多久?

农村自酿白酒发酵时间因温度和原料而异，一般需要7到30天。夏季高温时发酵7天左右，冬季低温则需20天以上。高粱、玉米、大米等原料不同，发酵时间也有差异。发酵初期会产生气泡，后期气泡减少时即可蒸馏。

发酵判断方法

观察发酵状态很重要。酒醅表面出现白色菌丝，闻起来有酒香且无酸味，说明发酵完成。用筷子插入酒醅拔出，闻到浓郁酒气即可蒸馏。发酵不足酒味淡，过度发酵则酸味重。经验丰富的酿酒人凭触感和气味就能判断最佳时机。