绍兴老酒是什么酿的?

绍兴老酒用糯米、小麦和鉴湖水酿造。糯米蒸熟后拌入酒曲，小麦提供发酵的酶，鉴湖水的矿物质影响风味。冬天低温发酵，酒液慢慢变香，最少存放三年才上市。传统工艺手工操作，每批酒的味道略有不同，陈年酒更醇厚。

酿造特点

绍兴老酒属于黄酒，酒精度15度左右。发酵时酒坛埋在地下，温度稳定。酒液琥珀色，带焦糖和坚果香。开坛时酒香四溢，喝起来暖身。当地人用老酒炖肉、做醉虾，也能直接温着喝。老酒越陈越值钱，有些存了50年的酒拍卖价很高。