猪皮晾干再炸是什么名菜?

猪皮晾干再炸是一道经典名菜，叫作炸猪皮。猪皮经过晾晒去除水分，再下锅炸至金黄酥脆。炸好的猪皮体积膨胀，口感香脆，常被用作火锅配菜或零食。这道菜在南方地区特别受欢迎，尤其适合搭配辣蘸料食用。

炸猪皮的制作特点

炸猪皮的制作需要控制油温，油温太高会焦糊，太低则不够脆。炸制过程中猪皮会迅速膨胀，体积增大好几倍。炸好的猪皮可以保存很久，吃之前用热水泡发就能恢复柔软。有些地方还会在炸之前用香料腌制，增加风味。