甘蔗糖凝固后很硬是老了吗?

甘蔗糖凝固后变硬并不代表老了，而是正常结晶现象。刚熬好的糖浆含水量高，质地柔软，冷却后水分蒸发，糖分子重新排列，就会变硬变脆。像冰糖、红糖块都是这样形成的，硬度增加反而说明纯度高。如果糖块表面出现白色粉末，是糖霜析出，也不影响食用。

硬度与保存

硬化的甘蔗糖更容易保存，不易融化变质。将糖块密封放在阴凉处，可以存放数年不变质。需要使用时，隔水加热就能恢复柔软。有些地方会把硬糖敲碎当糖粉使用，泡水喝也很方便。糖块变硬后，风味反而更浓郁醇厚。