铁锅上面有一层是什么?

铁锅上那层黑乎乎的东西是锅的氧化层，也叫锅垢。这层东西是铁和空气中的氧气慢慢反应形成的，能让铁锅更耐用。新买的铁锅需要开火烤一下，让表面变成蓝黑色，这样炒菜时不容易粘锅。时间久了，这层氧化层会越来越厚，锅的颜色也会更深。

氧化层的作用

氧化层能保护铁锅不被锈蚀，延长使用寿命。炒菜时，油会渗进这层小孔里，形成不粘效果。用铁锅炒菜还能补充少量铁元素，对身体有好处。清洗铁锅时不能使劲刷，会破坏这层保护膜。每次用完锅后，要擦干水分存放，避免氧化层脱落。