白酒的总酸总酯是什么?

白酒的总酸和总酯是衡量风味的重要指标。总酸包括乙酸、乳酸等，带来清爽口感；总酯如乙酸乙酯，赋予白酒香气。优质白酒总酸含量适中，总酯含量较高，形成浓郁香味。不同香型白酒差异明显，比如酱香型总酯含量可达每升20克以上，清香型则偏清爽。

白酒的风味形成

总酸和总酯在酿造中自然生成。发酵时微生物分解粮食产生酸类，酯类由酸和醇反应生成。储存过程中，酯类缓慢增加，酒体更醇厚。勾调时，酒师会平衡酸酯比例，确保口感协调。低度白酒需额外添加酯类，维持风味稳定。