螺蛳粉不臭是不是假的呀?

螺蛳粉的臭味来自酸笋发酵产生的硫化物，这是它的特色。正宗螺蛳粉酸笋要经过长时间发酵，闻起来有股怪味但吃起来很香。有些商家会用添加剂模仿臭味，但真正的臭味是自然发酵的结果。如果螺蛳粉一点味道都没有，可能是酸笋不够正宗或者发酵时间太短。

臭味与品质的关系

螺蛳粉的臭味不代表不卫生，反而是发酵充分的标志。酸笋发酵过程中会产生益生菌，对身体有益。臭味越浓说明发酵越充分，粉汤会更浓郁。但臭味太重可能酸笋放久了，影响口感。好的螺蛳粉应该是闻着臭吃着香，汤底浓郁不腻，酸爽开胃。