大米发霉的霉菌属于什么种类?

大米发霉的霉菌种类很多，常见有黄曲霉、青霉和曲霉。黄曲霉会产生黄曲霉素，对健康有害。青霉在潮湿环境下生长快，表面呈蓝绿色。曲霉则喜欢温暖潮湿的环境，常在米粒表面形成斑点。这些霉菌在温度25到30摄氏度、湿度80%以上时最容易繁殖。储存大米时要注意通风干燥，避免受潮。

霉菌生长条件

霉菌生长需要合适的环境条件。大米含水量超过14%时，霉菌就会开始繁殖。温度在20到35摄氏度之间，霉菌生长最快。空气不流通、密封保存不当也会加速发霉。发霉的大米会产生有毒物质，即使高温烹饪也无法完全去除。发现米粒变色、有异味时，应立即丢弃，避免食用。