锅表面氮化是什么意思?

锅表面氮化是指在锅具表面形成一层坚硬的氮化物保护层。这层由氮和铁组成的化合物，硬度很高，能防止锅具刮伤和生锈。氮化处理还能提高锅的耐高温性能，让锅更耐用。常见的不锈钢锅、铁锅都会经过氮化处理，延长使用寿命。家庭用的氮化锅煎炒食物时不容易粘锅，清洗也方便。

氮化工艺的作用

氮化工艺通过高温让氮原子渗入锅表面，形成0.02毫米左右的保护层。这层比普通不锈钢更耐磨，用钢丝球刷洗也不容易损坏。氮化锅导热快，受热均匀，适合各种炉灶。有些氮化锅还会加入铝或铬元素，进一步增强防锈效果。使用多年后，氮化层依然能保持锅具的光洁和性能。