蒜里面绿绿的东西是什么?

蒜里绿绿的东西是蒜叶，属于蒜的嫩芽。蒜在发芽过程中，内部会形成绿色的小芽，这是正常现象。绿芽是蒜的新生部分，含有维生素和矿物质，可以食用。如果蒜存放时间较长或环境潮湿，绿芽会更明显。绿芽不会产生有害物质，不影响食用安全，甚至比新鲜蒜更有营养。

绿芽的形成原因

蒜的绿芽是蒜瓣在适宜温度和湿度下生长的结果。蒜本身有休眠期，但遇到温暖环境会开始发芽。绿芽的形成需要阳光和水分，蒜瓣中的养分转化为嫩芽。如果蒜存放在冰箱里，发芽会变慢。绿芽的出现说明蒜还新鲜，只是开始生长。吃的时候可以直接用，或者去掉绿芽部分再烹饪。