围心肉是猪的哪个部位?

围心肉是猪胸腔中心包裹心脏的肉，也叫心包肉。它位于猪胸腔内，紧贴心脏外层，呈红褐色。这块肉脂肪少，纤维细嫩，口感类似里脊肉。围心肉常用于炒菜、涮火锅或制作肉馅，适合快炒保持鲜嫩。有些地方也会用它炖汤，味道鲜美不油腻。

围心肉的烹饪方法

围心肉适合快炒，切片后用料酒腌制，大火爆炒2分钟即可。涮火锅时薄切几秒就能吃，口感脆嫩。炖汤时切块与萝卜同煮，汤味清甜。围心肉每只猪只有200克左右，比较少见。市场售价比普通猪肉贵，因产量少且肉质特殊。处理时要去除表面薄膜，否则影响口感。