腐乳炝虾是哪个地方的名菜?

腐乳炝虾是江苏苏州的经典名菜。这道菜选用新鲜河虾，用腐乳、料酒、糖等调料腌制，口感鲜辣开胃。苏州人喜欢在夏季食用，搭配冰镇啤酒解暑。当地餐馆常用小份上菜，适合多人分享。虾肉吸收腐乳的香味，外酥里嫩，深受食客喜爱。

腐乳炝虾的做法

制作时先将虾剪须洗净，用腐乳捣碎拌入调料腌制10分钟。热锅下油，大火快炒虾至变色，撒葱花即可。苏州人讲究现做现吃，虾壳酥脆不腥。食材简单，但火候要精准。老字号餐馆还会加入少许糖提鲜，味道更醇厚。