土豆皮是紫色里面黄色?

土豆皮呈紫色是因为含有花青素，这是一种天然色素。里面的黄色则是淀粉和类胡萝卜素的颜色。不同品种的土豆颜色差异很大，有些紫色土豆的果肉也可能是白色或淡黄色。紫色土豆的抗氧化物质比普通土豆多，适合蒸着吃或做成沙拉。

土豆皮的食用方法

紫色土豆皮可以吃，但需要彻底清洗干净。带皮煮土豆能保留更多营养，口感也更扎实。如果不喜欢皮的味道，削掉后可以用来做土豆泥或煎土豆饼。紫色土豆皮泡水后能染出淡紫色液体，用来煮米饭或煮鸡蛋会特别好看。