厨房综合毛利率一般多少正常?

厨房综合毛利率一般在50%到70%之间比较正常。具体数值取决于餐厅档次，快餐店可能低至40%，高端餐厅可达75%。毛利率受食材成本、人工费用和水电开销影响。肉类、海鲜等高价食材会拉低成本，而蔬菜、主食等便宜食材能提升利润。餐厅会通过调整菜单结构来优化毛利率。

影响因素

食材采购价格是关键，批量采购能降低成本。季节变化也会影响价格，比如夏季蔬菜便宜。菜品定价策略很重要，毛利高的菜品可以补贴低毛利单品。厨房损耗控制直接影响利润，浪费食材等于白花钱。员工培训到位能减少操作失误，避免返工浪费。促销活动可能短期拉低毛利，但能吸引回头客。