下水指的是什么东西?

下水通常指猪的内脏，包括心、肝、肺、肠、肚等部位。这些部位是猪的消化系统和循环系统的一部分，富含蛋白质和微量元素。在菜市场，下水常被单独售卖，价格比普通肉类便宜。很多人喜欢用卤、炒、煮等方式烹饪，味道独特。不同地区对下水的偏好不同，比如北方爱卤猪头肉，南方偏爱爆炒猪肝。

下水的处理方式

下水需要仔细清洗才能食用。肠子要用盐和面粉反复搓洗，去除异味；肺要冲洗干净血水；肝则要切片去筋。烹饪前最好用开水焯烫，去掉残留杂质。下水的烹饪时间不宜过长，否则会变老变硬。有些人还会用料酒、姜片等调料去腥，让口感更好。