狮子头到底是什么?

狮子头是江苏淮扬菜的经典名菜，由猪肉末做成大肉丸，形似狮子头而得名。做法简单，用肥瘦相间的猪肉，加葱姜、鸡蛋等调料搅拌，再蒸或红烧。肉质松软，汤汁浓郁，老少皆宜。狮子头个头大，一个够几个人分着吃，是团圆饭上的常客。

狮子头的做法

狮子头的关键在于猪肉的比例和调味，肥瘦三七开最合适。肉末要手剁，不能太碎，口感才好。蒸制时用砂锅，加高汤和青菜，小火慢炖两小时，肉丸更入味。红烧的话要加酱油和冰糖，颜色红亮。有人喜欢加荸荠或马蹄，增加脆爽口感。狮子头冷了也不硬，适合做便当。