川菜是什么蔬菜类?

川菜常用蔬菜包括莲花白、莴笋、黄瓜、茄子、豆芽和辣椒。莲花白可做酸辣白菜，莴笋能炒肉丝，黄瓜常凉拌，茄子可烧或蒸。豆芽常用于宫保鸡丁，辣椒则是川菜灵魂，如麻婆豆腐用豆瓣酱。这些蔬菜搭配花椒和豆瓣酱，形成麻辣鲜香的味道。

川菜的蔬菜搭配

川菜蔬菜注重调味，如蒜泥茄子加蒜和醋，炝炒莲花白放花椒。黄瓜拍碎后加辣椒油，豆芽快炒保持脆嫩。茄子先煎再烧，吸足汤汁。辣椒品种多，二荆条微辣，子弹椒更辣。蔬菜切法也讲究，丝、片、丁影响口感，如鱼香肉丝用莴笋丝增加清香。