手撕鸡是用哪几个品种?

手撕鸡常用三黄鸡、清远鸡和童子鸡制作。三黄鸡肉质鲜嫩，适合手撕；清远鸡皮脆肉香，口感丰富；童子鸡肉质细嫩，容易撕开。不同品种的鸡搭配调料，味道更佳。有些地方也会用乌鸡或土鸡，增加风味。手撕鸡的鸡肉要煮得恰到好处，太老不易撕，太嫩没嚼劲。

鸡肉选择技巧

选鸡时看鸡皮光滑，毛孔细小，肉质紧实。三黄鸡适合凉拌，清远鸡适合热炒。童子鸡适合快速烹饪，肉质不柴。乌鸡适合炖汤，营养更高。新鲜鸡肉有弹性，无异味。冷冻鸡肉解冻后要尽快使用，避免影响口感。手撕鸡的调料简单，重点在鸡肉品质。