咖啡为啥有点酸?

咖啡的酸味来自生豆中的绿原酸和烘焙时产生的有机酸。浅烘咖啡酸味更明显，因为绿原酸分解少；深烘后酸味减弱，但会产生更多焦糖酸。不同产地咖啡酸味也不同，比如肯尼亚咖啡有明亮果酸，巴西咖啡则酸味柔和。水温过高或萃取时间太长也会让咖啡变酸，就像泡茶太久会涩口一样。

酸味的秘密

咖啡豆品种和烘焙程度决定酸味强弱。阿拉比卡豆酸味更细腻，罗布斯塔豆则偏苦。新鲜咖啡豆酸味活泼，放久了会氧化变酸。冲煮时水温90度左右最合适，太烫会析出过多酸性物质。加牛奶或糖可以中和酸味，就像柠檬水加蜂蜜会变甜一样。冷萃咖啡酸味更低，因为低温萃取减少了酸性物质释放。