衢州三头一爪是哪三头?

衢州三头一爪指的是猪头、牛头和羊头，加上一只猪蹄。这道菜是衢州传统名菜，选用三种动物头部和猪蹄，经过慢火炖煮而成。猪头肉肥而不腻，牛头肉紧实有嚼劲，羊头肉鲜香浓郁，猪蹄则软糯Q弹。三头一爪汤汁醇厚，香料味十足，是宴席上的硬菜，深受当地人喜爱。

三头一爪的烹饪特色

衢州三头一爪讲究火候，需用砂锅慢炖三小时以上。猪头要刮净毛根，牛头需焯水去腥，羊头则要用姜片去膻。猪蹄提前用料酒腌制，增加风味。出锅前撒一把葱花，提香增色。这道菜冷热皆宜，冷却后汤汁会凝结成冻，别有风味。老衢州人常说，冬天来一碗三头一爪，浑身都暖和。