咸鸭蛋个个流油,有没有黑幕?

咸鸭蛋流油是因为鸭蛋脂肪含量高，腌制过程中脂肪析出形成油珠。好鸭蛋选新鲜鸭蛋，用盐、黄泥、水腌制，密封存放30天以上。温度控制在20度左右，过高会变质。流油多的鸭蛋蛋白咸香细腻，蛋黄起沙红润。劣质鸭蛋可能用苏打粉催熟，蛋黄发硬不流油，或者添加色素冒充好品质。

腌制秘诀

腌制鸭蛋要选青皮鸭蛋，脂肪比白皮多。盐和黄泥比例1:3，加高度白酒去腥。腌坛装满后密封，用塑料袋扎紧口。夏天20天即可，冬天要40天。煮咸蛋冷水下锅，煮开后小火8分钟。流油多少和鸭蛋品种、腌制时间、盐量有关，自然腌制的更香浓。