水产采购是自己进货吗?

水产采购多数是自己进货，直接从渔民或养殖场拿货。批发市场、海鲜市场和养殖基地是常见进货渠道。采购量大的餐厅会联系供应商定期送货，小餐馆则每天凌晨去市场挑选。活鲜运输需要专业水箱和增氧设备，冰鲜类则用保温箱加冰块保鲜。采购时要注意鱼鳃颜色、鱼眼清澈度和肉质弹性。

水产采购注意事项

水产采购必须检查新鲜度，死鱼或变色海鲜不能要。运输途中温度要控制在0-4度，夏天尤其要注意防暑。活鱼运输不能挤太满，每箱装5-10条为宜。采购后要立即处理，活鱼暂养在循环水池，冰鲜类分装冷藏。大额采购最好签合同，明确供货时间和质量标准，避免临时缺货。