满汉全席的第一道菜是什么?

满汉全席的第一道菜是冷荤拼盘，也叫“四干四鲜四蜜饯”。这道菜包含酱肉、熏鱼、酥花生和糖姜片等，色彩丰富，口味多样。拼盘摆放讲究对称，象征团圆和吉祥。古代皇帝用这道菜开胃，也为后续热菜铺垫。宴席上，冷荤拼盘总是最先上桌，寓意圆满开场。

冷荤拼盘的讲究

冷荤拼盘需要提前一天准备，食材必须新鲜。酱肉要用老汤慢炖，熏鱼选活鱼现杀。摆盘时用黄瓜雕花点缀，增添美感。每道冷荤都要切得薄厚均匀，方便入口。宴席上，冷荤拼盘能体现厨师的刀工和创意，是满汉全席的点睛之笔。