餐饮酒水毛利达到多少正常?

餐饮酒水的正常毛利一般在60%到80%之间。中档餐厅的酒水毛利约为70%，高端餐厅能达到80%。啤酒、葡萄酒的毛利较低，约50%；鸡尾酒、烈酒的毛利较高，可达85%。套餐搭配酒水能提升整体毛利。促销活动如“买一送一”会暂时降低毛利，但能带动销量。食材成本、品牌溢价和定价策略都会影响毛利水平。

影响毛利的因素

酒水成本占售价的三成左右是常见标准。进口酒水因关税和运输成本，毛利会降低20%。本地精酿啤酒的毛利可达75%，比工业啤酒高15%。酒吧的毛利比餐厅高，因为酒水种类更丰富。节假日毛利会上升，因为顾客愿意为氛围多付费。会员折扣和套餐优惠会拉低毛利，但能增加回头客。