酒拌里的酒是什么酒?

酒拌里的酒一般是白酒，度数在40到60度之间。常见的有高粱酒、玉米酒或米酒。白酒味道辛辣，能和食材的味道融合。有些地方用黄酒代替，颜色偏黄，味道更温和。酒拌常用于炖肉或炒菜，能去腥增香。

酒拌的用途

酒拌能让肉类更软烂，炖煮时酒精会挥发，留下酒香。比如红烧肉加酒拌，肉质更入味。做鱼时用酒拌，能去除腥味。酒拌还能延长食物保存时间，古代没有冰箱时常用此法。现在酒拌更多是为了风味，不是必需步骤。