茄子有多少种菜谱?

茄子的菜谱超过百种，常见的有红烧茄子、鱼香茄子、蒜蓉茄子、烤茄子、凉拌茄子等。红烧茄子用酱油和糖调味，口感软糯；鱼香茄子配泡椒和肉丝，酸辣开胃；蒜蓉茄子撒大量蒜末，清香扑鼻。茄子还能做茄子煲、茄子饼、茄子肉末，甚至炸茄盒。茄子吸味能力强，适合多种烹饪方式。

茄子的烹饪技巧

茄子切后用盐腌10分钟，挤干水分再炒，能减少吸油量。蒸茄子比炒茄子更健康，营养流失少。茄子皮富含花青素，建议带皮烹饪。茄子遇热变软，适合快炒或炖煮。烤茄子时用锡纸包住，能锁住水分，肉质更嫩。茄子搭配肉末或海鲜，味道更鲜美。