正宗东北实蛋是什么颜色的?

正宗东北实蛋是深褐色的，表面有深色斑点，整体颜色偏深。实蛋是用碱和石灰水腌制而成的鸡蛋，颜色比普通鸡蛋深很多。好的实蛋蛋壳坚硬，敲击时有清脆声音。颜色均匀、没有裂痕的实蛋品质最佳。颜色太浅或太深都可能影响口感，深褐色才是正宗标志。

实蛋的颜色成因

实蛋的颜色来自碱和石灰水的化学反应。腌制过程中，蛋白质与碱发生作用，形成深褐色物质。时间越长，颜色越深。实蛋的颜色还受鸡蛋新鲜度影响，新鲜鸡蛋腌出的实蛋颜色更均匀。颜色深浅也反映腌制时间，短时间腌制颜色较浅，长时间则更深。实蛋的颜色变化是自然化学反应的结果，不是人工添加色素。