鲜黄花菜晾晒需要杀青吗?

鲜黄花菜需要杀青处理。鲜黄花菜含有秋水仙碱，直接食用会中毒。杀青能破坏这种毒素，让黄花菜更安全。杀青方法有热水烫和蒸制两种，热水烫3-5分钟，蒸制5-8分钟。杀青后还要用清水浸泡2小时，再挤干水分晾晒。这样处理后的黄花菜颜色鲜亮，存放时间更长。

晾晒注意事项

晾晒黄花菜要选晴天，避免阴雨天。晾晒时摊开薄薄一层，每天翻动2-3次。完全晒干的黄花菜用手捏起来会脆响，颜色变成深黄色。晒好的黄花菜装袋密封，放在阴凉干燥处。食用前再用温水泡发，可以炒肉或做汤，味道鲜美又安全。