餐饮业砧板是什么工种?

餐饮业砧板是负责处理食材的工种，主要切配肉类、蔬菜、海鲜等。砧板师傅需快速精准地切丁、切片、切丝，确保食材符合烹饪要求。大型餐厅会按食材类型分工，如冷菜砧板、热菜砧板，分工明确提高效率。砧板工作需刀工熟练，动作麻利，避免食材浪费。

砧板的工作内容

砧板每天要处理大量食材，如将整只鸡拆解成块，或把大块肉切成肉片。砧板需保持台面清洁，刀具锋利，防止交叉污染。高峰期砧板师傅要连续工作几小时，手速和耐力都很重要。砧板还负责腌制食材，如用盐、料酒处理肉类，让味道更入味。