披萨里面拉丝的那个是什么东西?

披萨里面拉丝的东西是奶酪，主要是马苏里拉奶酪。这种奶酪加热后会融化拉丝，口感奶香浓郁。披萨上还会加帕玛森奶酪或切达奶酪，增加风味。奶酪融化后形成丝状，让披萨更有层次感。不同奶酪搭配能创造独特口感，比如混合芝士披萨。

奶酪的拉丝原理

奶酪拉丝是因为蛋白质和脂肪受热变化。马苏里拉奶酪含水量高，熔点低，加热后蛋白质分子伸展形成丝状。奶酪的pH值和脂肪含量也影响拉丝效果。新鲜奶酪拉丝更好，而陈年奶酪容易碎裂。披萨烤制时高温让奶酪迅速融化，产生拉丝效果。