发酵肉制品指的是什么?

发酵肉制品是通过微生物发酵制作的食物，比如腊肉、香肠、火腿和培根。这些肉类经过盐腌后，在细菌或酵母的作用下慢慢发酵，形成独特的风味和质地。发酵过程还能延长保存时间，让肉质更紧实。传统做法中，人们常利用自然环境中的微生物，现代则用特定菌种控制发酵。常见的发酵肉制品还有广东的腊肠、西班牙的伊比利亚火腿等。

发酵肉制品的制作

制作发酵肉制品需要控制温度、湿度和盐分。盐能防腐，抑制有害菌，而合适的温度和湿度有益于好菌生长。发酵时间从几天到几周不等，肉类会逐渐变干，水分减少，味道变浓。有些还会添加香料如胡椒、大蒜增加风味。发酵后的肉类可以直接食用，也可以进一步风干或熏制，风味更丰富。