发酵酒的菌种是什么?

发酵酒的菌种主要是酵母菌，比如啤酒用的啤酒酵母，葡萄酒用的葡萄酒酵母。这些菌种把糖分转化成酒精和二氧化碳。不同酒类会选特定菌种，清酒用清酒酵母，黄酒用黄酒曲。菌种种类决定酒的香气和口感，比如啤酒花的香味来自特定酵母。

酵母菌的作用

酵母菌在发酵时吃掉糖分，产生酒精。温度和糖量影响菌种活性，高温会让酒精挥发，糖少则酒精度低。酿酒师会控制环境，让菌种充分工作。有些酒用混合菌种，比如黄酒加曲霉，增加风味。菌种纯度很重要，杂菌会影响酒质。