牛筋是什么是牛的哪个部位?

牛筋是牛身上的结缔组织，主要来自牛的腿部、背部和蹄子。这些部位富含胶原蛋白，经过长时间熬煮后会变得软糯有弹性。牛蹄筋、牛腱子肉和牛腩中都含有较多牛筋。屠宰场会专门收集这些部位加工成牛筋制品，火锅常用的牛筋丸就是用牛筋磨碎后制成的。

牛筋的食用方法

牛筋需要先泡发再炖煮，通常要小火慢炖两小时以上。炖牛筋时加姜片和料酒可以去腥，出锅前撒点葱花提香。卤牛筋是常见做法，用酱油、八角和桂皮调味，放凉后切片凉拌特别爽口。牛筋晒干后可以做成牛筋干，直接当零食嚼，很有嚼劲。