淮扬菜的菜品是什么?

淮扬菜以清淡鲜美著称，经典菜品有狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头。狮子头用肥瘦相间的猪肉制成，口感松软；大煮干丝将豆腐干切成细丝，配火腿和虾仁熬煮。软兜长鱼是黄鳝烹制的佳肴，滑嫩鲜美。清炖蟹粉狮子头加入蟹黄提鲜，汤汁醇厚。这些菜品讲究原汁原味，突出食材本味。

淮扬菜的烹饪特点

淮扬菜刀工精细，食材新鲜，调味清淡。狮子头需手工剁肉，保持颗粒感；大煮干丝讲究刀工，细如发丝。软兜长鱼现杀现做，确保鲜嫩。淮扬菜常用蒸、炖、焖等技法，避免过多调料。菜品造型美观，如清炖蟹粉狮子头色泽乳白，汤清味鲜。淮扬宴席讲究一菜一格，百菜百味。