米酒过滤好还要沉淀吗?

米酒过滤后最好再沉淀一下。过滤能去掉米渣和杂质，但细小颗粒还是会混在酒里。沉淀能让剩下的固体慢慢沉底，酒液更清澈。一般沉淀24小时效果最好，温度低时可以延长到48小时。沉淀后的米酒用勺子小心舀出上层清酒，底部浑浊部分可以留着做二次发酵。

沉淀的注意事项

沉淀时容器要干净密封，避免灰尘进入。沉淀温度保持在10到20度之间，太热容易变质，太冷沉淀慢。沉淀期间不要晃动容器，否则颗粒会重新悬浮。沉淀后的米酒可以装瓶冷藏保存，能放1个月左右。如果发现酒液变酸或起泡，说明发酵过度，不能喝了。