酵米面是什么东西?

酵米面是由大米、玉米等谷物浸泡发酵后制成的传统食品。制作时将谷物磨浆，自然发酵数天，产生独特酸味。常见于中国北方，可做成面条、煎饼或米糕。酵米面口感软糯，带有微酸，适合搭配咸菜或汤品食用。部分地区会在发酵时加入老面引子，加速发酵过程。

酵米面的风险

酵米面易滋生椰酵假单胞菌，产生强毒性米酵菌酸。这种毒素耐高温，煮沸也无法破坏。误食后会出现腹痛、呕吐等症状，严重时可导致肝衰竭。每年都有因食用自制酵米面中毒的案例。建议购买正规产品，避免长时间室温存放，发现异味立即丢弃。